Menu degustazione di cucina molecolare *

I BOCCONCINI DI GAMBERI ROSSI SICILIANI CON GELATO AL GUACAMOLE
CREMA DI COCCO E CIALDE AL NERO DI SEPPIA
Sicilian red prawns with guacamole ice cream, coconut cream and cuttlefish ink waffles

LA CAGLIATA D’UOVO IN DUE VERSIONI:
RIPIENA DI CAVIALE CON GELATINA DI OSTRICHE E PANNA ACIDA ALLE CIPOLLE
LIQUIDA CON TARTARA DI FASSONE AL PEPE ROSA E LE GUARNIZIONI
Cream of “curdled” egg in two ways: filled with caviar, oyster jelly and sour cream with onions;
liquid with a tartare of “Fassone” beef topped with pink pepper


 
GLI GNOCCHI D’AMIDI ALLE VERDURE CON CREMA LEGGERA AL TALEGGIO
Vegetable starch dumplings with Taleggio cheese sauce



IL ROMBO ASSOLUTO COTTO NELLO ZUCCHERO CON SPUMA DI PATATE, VERDURE AL VAPORE
SALSA AI PORRI
Turbot fried in sugar with steamed vegetables, mashed potatoes and leek sauce

IL VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON SALSA TONNATA ALLA LECITINA DI SOIA
PATATE ARROSTO E CIPOLLE CARAMELLATE
Veal cooked at low temperature with soy lecithin-tuna fish sauce, roast potatoes and caramelised onions

LA NUOVA MERINGA ITALIANA ALLA MENTA RIPIENA DI FRUTTI DI BOSCO
FRAGOLE MARINATE ALL’ARANCIO E SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO
New Italian mint meringue filled with wild berries, in orange marinated strawberries, white chocolate sauce

IL GELATO AL FIOR DI LATTE RAFFREDDATO CON AZOTO LIQUIDO
CON FRUTTI DI BOSCO CALDI
Nitrogen frozen milk ice cream with warm wild berries

*     Metodo alternativo di cottura e abbinamenti insoliti che possono generare nuovi sapori, con prodotti scelti di prima qualità e freschezza.
Alternative cooking method and unusual combinations to create new flavours, with fresh high quality products.

€uro 95.-
per persona, bevande escluse / per person drinks not included