Menu degustazione di cucina molecolare *

I BOCCONCINI DI GAMBERI ROSSI SICILIANI CON GELATO AL GUACAMOLE
CREMA DI COCCO E CIALDE AL NERO DI SEPPIA
Sicilian red prawns with guacamole ice cream, coconut cream and cuttlefish ink waffles

LA CAGLIATA D’UOVO RIPIENA DI ERBE FINI
CON TARTARA DI FASSONE AL PEPE ROSA E LE GUARNIZIONI
Cream of “curdled” egg filled with sweet herbs and tartare of “Fassone” beef topped with pink pepper

GLI GNOCCHI DI SEDANO RAPA AGLI AMIDI CON CREMA DI PISELLI E UOVA DI SALMONE
Celeriac starch dumplings with pea cream and salmon eggs

IL ROMBO ASSOLUTO COTTO NELLO ZUCCHERO CON SPUMA DI PATATE, VERDURE AL VAPORE
SALSA AI PORRI
Turbot fried in sugar with steamed vegetables, mashed potatoes and leek sauce

IL VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON ZABAIONE ALL’INULINA
PATATA FRITTA E CIPOLLE CARAMELLATE
Veal cooked at low temperature with inuline Sabayon, fried potato and caramelised onions



LA NUOVA MERINGA ITALIANA ALLA MENTA RIPIENA DI FRUTTI DI BOSCO
FRAGOLE MARINATE E SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO
New Italian mint meringue filled with wild berries, marinated strawberries and white chocolate sauce

L’ANANAS COTTO AL FORNO CON SPICCHI D’ARANCIA
GELATO ALLA CREMA RAFFREDDATO ALL’AZOTO LIQUIDO
Baked pineapple with orange and nitrogen frozen ice cream

*     Metodo alternativo di cottura e abbinamenti insoliti che possono generare nuovi sapori, con prodotti scelti di prima qualità e freschezza.
Alternative cooking method and unusual combinations to create new flavours, with fresh high quality products.

€uro 120.-

per persona, bevande escluse / per person drinks not included / par personne, boissons non incluses / pro Person, Getränke nicht inbegriffen
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